Le quinoa
Le quinoa, vénéré comme grain sacré par les Incas, est la graine la plus nutritive que vous puissiez consommer. Cette plante est
tellement complète en nutriments qu'elle a été choisie comme nourriture idéale par la NASA pour les longues missions humaines dans l'espace.
Le quinoa généralement associé aux céréales est en fait une plante herbacée de la même famille que les épinards et la betterave.
Les graines ressemblent à de petits disques aplatis d'environ 2 mm de diamètre et de couleur légèrement jaune. C'est probablement la graine championne en éléments nutritifs. Elle
contient un haut pourcentage de protéines, 13,8g pour 100g, et possède tous les acides aminés essentiels.
De plus le quinoa est très riche en minéraux. Il contient deux fois plus de calcium, de magnésium et de fer que le riz. Il contient également de bonnes
quantités de vitamines C, du groupe B: B1, B2, B3, acide folique et vitamine E.
Il apporte moins de glucides que le riz et son indice glycémique est assez bas, ce qui en fait un excellent aliment pour les personnes
diabétiques.
Il est cultivé sur les hauts plateaux andins d'Amérique du Sud, principalement en Bolivie. L'origine de la culture du quinoa remonterait à plus de 5000 ans avant
J.C. Le quinoa était la ressource alimentaire principale des Incas jusqu'à l'invasion de leur territoire au XVIème siècle par les Espagnols qui interdirent sa culture. Ce n'est qu'au XXème siècle
que progressivement la culture du quinoa a redémarrer, en partie grâce à l'aide et au soutient des occidentaux.
Le quinoa doit sa grande richesse en protéines à son germe, qui représente près de 30% de son poids, contre seulement 1% pour les autres céréales.
Il représente un aliment de choix pour les jeunes et les personnes âgées. De plus comme il ne contient pas de gluten, il représente un bon choix
pour les personnes souffrant de certains problèmes intestinaux ou d'intolérance au gluten. Il possède également des propriétés anti-inflammatoires et cicatrisantes.
À consommer… sans modération !